7月9日，科學(xué)韓國延世大學(xué)研究團(tuán)隊在《自然-通訊》（nature communicates）發(fā)表論文Flavor-switchable scaffold for cultured meat with enhanced aromatic properties，家還研究人員通過在明膠基水凝膠中引入可轉(zhuǎn)換風(fēng)味化合物（SFC），研究已經(jīng)制造出了一種可轉(zhuǎn)換風(fēng)味的人造肉風(fēng)細(xì)胞培養(yǎng)肉支架，可增強(qiáng)培養(yǎng)肉的味人香氣特性。溫度響應(yīng)型 SFC 可在細(xì)胞培養(yǎng)期間穩(wěn)定地保留在支架中，造肉并可在烹飪溫度下釋放共軛風(fēng)味組（美拉德反應(yīng)化合物，企業(yè)食物在加熱過程中產(chǎn)生的下去色澤和風(fēng)味）。
可切換風(fēng)味系統(tǒng)示意圖。科學(xué)圖片來源：nature communicates
風(fēng)味是家還決定肉類品質(zhì)的關(guān)鍵感官特性，該研究實現(xiàn)了在不依賴于傳統(tǒng)肉類的研究已經(jīng)細(xì)胞外基質(zhì)的情況下，增強(qiáng)了培養(yǎng)肉的人造肉風(fēng)肉香和風(fēng)味層次，縮小了培養(yǎng)肉和傳統(tǒng)肉類在感官特性上的味人差距。
近年來，造肉細(xì)胞培養(yǎng)肉以其可持續(xù)的企業(yè)生產(chǎn)方式和高效的生產(chǎn)效率，被視為一種有前途的替代肉類食品，有望解決糧食安全問題，并催生了眾多前沿創(chuàng)新技術(shù)。但這一新興行業(yè)的商業(yè)化道路卻不平坦。
在新加坡、美國部分地區(qū)和以色列，已經(jīng)有細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品獲準(zhǔn)上市銷售，Eat Just和Upside Foods的細(xì)胞培養(yǎng)雞肉產(chǎn)品都獲批上市銷售，Aleph Farms的細(xì)胞培養(yǎng)牛排也獲批上市。
也有一些國家和地區(qū)認(rèn)為這類合成食品對人類健康的安全性無法得到保障，禁止人造肉的生產(chǎn)和銷售。比如，意大利、美國佛羅里達(dá)州等。
一部分踩在風(fēng)口上誕生的人造肉公司，已經(jīng)難以為繼。2024年6月，美國細(xì)胞培養(yǎng)肉公司SCiFi Foods宣布正式停止運營。這家成立于2019年的企業(yè)，2022年6月獲得2200萬美元的A輪融資，同年在圣萊安德羅開設(shè)試點工廠，打造了以單細(xì)胞懸浮方式培養(yǎng)牛肉細(xì)胞系的500升生物反應(yīng)器。這一突破性技術(shù)使得SCiFi Foods能以更低成本、更高效率來生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)肉，將人造肉漢堡的成本從2萬美元降到不足15美元。
但SCiFi Foods的第一款人造肉漢堡還未面市，就要止步了，其創(chuàng)始人Joshua March在社交媒體上表示，“無法籌集到將SCiFi漢堡商業(yè)化的資金……我們的掙扎反映出目前培養(yǎng)肉和其他肉類替代品市場面臨的挑戰(zhàn)。”
全球人造肉“第一股”Beyond Meat（BYND.O）公司也遭遇了同樣的困境。這家2019年5月在納斯達(dá)
