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咖啡很“熱”！不沒(méi)有報(bào)告顯示，什人2021年國(guó)內(nèi)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)89.7億元，知道90后是廣東核心群體，占比約50%。出咖光喝不過(guò)癮，不沒(méi)一些年輕人跑去咖啡莊園當(dāng)義工，什人見(jiàn)證咖啡從果子到杯子的知道旅程。

新媒體編輯Kin是廣東咖啡愛(ài)好者，偶然得知廣東肇慶竟有咖啡種植莊園，出咖豆種是不沒(méi)阿拉比卡（注：阿拉比卡樹(shù)種在海拔600-2000m的地方生長(zhǎng)更好），心生好奇，什人此地真的知道能種出來(lái)？廣東咖啡是怎樣的味道？于是開(kāi)啟這趟莊園體驗(yàn)之旅。

航拍視覺(jué)的廣東咖啡種植園

城畫體驗(yàn)官Kin最擅長(zhǎng)手沖咖啡的技法是“夏季八沖”。

本次體驗(yàn)地點(diǎn)：肇慶市肇沁咖啡莊園

我懺悔，出咖為了被扔掉的咖啡豆

早班火車，從廣州到肇慶，耗時(shí)約一小時(shí)半。我在列車上就期待今日行程，幻想能看到滿山頭的咖啡紅果，嘗嘗果子有多甜。

咖啡莊園位于肇慶市小湘鎮(zhèn)，該地農(nóng)業(yè)環(huán)境未被過(guò)度開(kāi)發(fā)、原生態(tài)環(huán)境好。

肇沁咖啡莊園的誕生，離不開(kāi)臺(tái)商黃瑞益。他的故鄉(xiāng)是臺(tái)灣省云林古坑，盛產(chǎn)咖啡的地方。2002年，黃先生于肇慶市設(shè)立電子廠，深耕當(dāng)?shù)兀?005年起，從家鄉(xiāng)引入咖啡苗，嘗試在肇慶種植咖啡。肇慶咖啡的故事就從這時(shí)開(kāi)始了。目前莊園已是目前華南最大規(guī)模的阿拉比卡咖啡種植地，面積達(dá)到200畝地，15000余棵咖啡樹(shù)。

咖啡莊園的正門

婷婷是負(fù)責(zé)莊園品牌工作的同事，今天來(lái)當(dāng)“導(dǎo)游”。據(jù)介紹，南北緯23.5度之間的地帶適宜栽植咖啡樹(shù)，又稱“咖啡帶”，肇慶就在其中。種植區(qū)在工廠后的山上，我們沿著水泥石階逐步前行，路途不遠(yuǎn)，走了五六分鐘就看到一行行咖啡樹(shù)。

當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)山林土地保存完好，為咖啡樹(shù)生長(zhǎng)提供地理的優(yōu)勢(shì)。夏天傍晚，這里能見(jiàn)到螢火蟲(chóng)。婷婷說(shuō)，不建議晚上來(lái)，有同事曾碰見(jiàn)過(guò)野豬。

育苗區(qū)是一個(gè)蔭棚，地上整齊放著一列列咖啡苗。兩名四五十歲的大姐在利索地裝填著育苗土。

上：發(fā)芽的咖啡苗 下：出葉的咖啡苗

我問(wèn)大姐，一天能裝多少袋？她們能裝上幾百袋，但沒(méi)清楚地?cái)?shù)過(guò)，“辛苦啊，為揾兩餐。”山地的條件現(xiàn)制，這里很難展開(kāi)機(jī)械化作業(yè)，種咖啡更多依靠人工。除了裝土，咖農(nóng)還有施肥、除草、采收等工作。

裝土這活不難，裝填速度還是比不上大姐們。婷婷調(diào)侃我一看就是農(nóng)活干得不多。

每一樣都是體力活。農(nóng)民得挑起兩袋子，從山下運(yùn)到山上，再給一行行的樹(shù)施肥，然后下山，再挑肥料上山，如此重復(fù)。這段時(shí)間天氣高溫，他們工作時(shí)間集中在早上和下午16點(diǎn)到18點(diǎn)。有個(gè)大姐說(shuō)，她一天上山下山，可能就施肥兩行樹(shù)。咖啡樹(shù)生長(zhǎng)需要充足的日光。農(nóng)民得定期在布滿各樣的蚊蟲(chóng)和帶刺的枝干中除雜草，有時(shí)得爬到4、5米高的樹(shù)上剪樹(shù)干。

這段路有水泥石階，能方便行走。有部分種植區(qū)是泥路，不好走。

我只是在樹(shù)林溜達(dá)一會(huì)兒，汗很快濕透上衣，褲子沾了毛刺，要是在這里勞作，這出汗程度應(yīng)該得十倍百倍吧，能想象到農(nóng)民有多辛苦。

山地的種植區(qū)，爬坡下坡是常事

到了我最期待的摘果環(huán)節(jié)。赤道以北地區(qū)的咖啡采收期一般在10月到次年1月。從8、9月起，咖啡樹(shù)就逐漸長(zhǎng)出熟果。婷婷說(shuō)，今年受天氣影響，9月的熟果相對(duì)少了一些，過(guò)段時(shí)間才有更多。

咖啡樹(shù)都做了矮化處理，方便人們采集。

我們走了幾排樹(shù)，看到樹(shù)枝掛的多是青的黃的果子。我喝咖啡快兩年，只識(shí)得黑的黃的豆子，頭回見(jiàn)到咖啡果，挺新奇的。

用手臂比劃掛滿咖啡果的枝條

找了一會(huì)兒，我們發(fā)現(xiàn)一顆紅彤彤的咖啡果。婷婷讓我把果子摘下來(lái)嘗嘗。熟果甜度很高。你很難想到，這么甜的果子，有可能變成苦的飲料。

莊園插畫還原了“咖啡的一生”

左：我用嘴巴從果實(shí)剝出咖啡果核 右：生長(zhǎng)中的咖啡樹(shù)，一旁高的是遮陰樹(shù)

過(guò)段時(shí)間，這片山頭會(huì)熱鬧起來(lái)，農(nóng)民將用手一粒粒地采集果實(shí)，然后將其背下山，選果。在山上走了半天，我感覺(jué)到每顆咖啡豆都來(lái)之不易，多少人為之辛苦付出，想到此前浪費(fèi)過(guò)一些豆子，比如掉地上的，或是整包豆子過(guò)了最佳賞味期就扔掉，內(nèi)心突然有些“罪惡感”。

從烘豆到?jīng)_煮，體驗(yàn)DIY做咖啡

我們從種植基地回到休閑園區(qū)。我問(wèn)婷婷，咖啡產(chǎn)業(yè)是否慢慢讓周邊村民養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣。婷婷說(shuō)，對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，種咖啡和種其他經(jīng)濟(jì)作物一樣道理，為了生計(jì)。

左：休閑園區(qū)有一大片草地，適合戶外活動(dòng) 右：粘人的金毛狗

園區(qū)餐廳的店員小鳳是附近的村民。她是例外，在這里工作有一年，剛開(kāi)始不習(xí)慣喝咖啡，嫌味道又苦又澀，現(xiàn)在得每天喝。

我剛好在吧臺(tái)碰見(jiàn)她在沖咖啡，拿著水壺繞圈注水。我說(shuō)，這控水速度很穩(wěn)定。她開(kāi)玩笑說(shuō)，自己是農(nóng)村人，不會(huì)沖的，倒了一杯給我試試。喝起來(lái)有不錯(cuò)的醇厚感，不差于外面咖啡店的水平。

小鳳沖的咖啡

餐廳有不少和咖啡結(jié)合的產(chǎn)品，如咖啡松餅，最令人好奇的或是獨(dú)創(chuàng)菜品，咖啡雞火鍋。湯底加了咖啡豆和濃縮咖啡液。

如果偏好咖啡味的口味，可免費(fèi)添加濃縮咖啡的分量。

園區(qū)定期開(kāi)展手沖體驗(yàn)課程，費(fèi)用30元一人。老師會(huì)講解知識(shí)，傳授技法。平時(shí)在咖啡店喝一杯手沖得三四十元。在這邊上課，能夠一次喝四款產(chǎn)品，且拼配都用了自家莊園的豆子。

授課現(xiàn)場(chǎng)

不少客人圖新奇過(guò)來(lái)體驗(yàn)，大多數(shù)嘗出酸苦甜。品出怎樣的風(fēng)味就因人而異。老師介紹，肇慶豆子平衡度高，就算客人隨便沖，味道不會(huì)差到哪里去。

左上：課堂展示的咖啡豆；右上：咖啡官能鑒定香氛組，用于訓(xùn)練咖啡味覺(jué)；左下：土耳其咖啡，在沙層上加熱；右下：隆起的咖啡粉層

我略懂手沖，直接就上手了，沖煮的時(shí)候，剛好有車企的員工拜訪莊園，幾個(gè)人圍著我看。有人說(shuō)，這是今天來(lái)做采訪的媒體人，很會(huì)做咖啡。車企小哥接梗，“哇，大師”，還拍了視頻。我聽(tīng)完就感到有些緊張，更留心注水的速度，擔(dān)心失手。正當(dāng)天氣熱，大家喝過(guò)我做的冰手沖，感到解渴，口腔回甘。

車企小哥在旁錄的手沖視頻

林信宏是莊園主理人，負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)和運(yùn)營(yíng)咖啡產(chǎn)品。他今天帶我體驗(yàn)手網(wǎng)烘焙，示范一遍流程。生豆放在手網(wǎng)里，架在離火源13到15厘米高度。手左右搖晃，讓網(wǎng)里的豆子均勻受熱。只見(jiàn)豆子顏色由綠轉(zhuǎn)黃，再轉(zhuǎn)偏黑。

林老師講解生豆的傳統(tǒng)處理法，有日曬、水洗、蜜處理

咖啡豆的烘焙程度不同，風(fēng)味也會(huì)隨之改變。

隨著美拉德反應(yīng)起作用，空間彌漫著香氣。出鍋后，豆子發(fā)黑發(fā)亮，有一部分表面看起來(lái)有油脂。林老師說(shuō)，他一直跟我說(shuō)話，分心了，豆子烘得有些過(guò)頭。

輪到我用手網(wǎng)烘豆的時(shí)候，林老師提醒我，搖晃的力度偏小，可以再大一些，讓豆子受熱面更勻。我沒(méi)計(jì)算時(shí)間，等到豆子響起密集爆開(kāi)的聲音，感覺(jué)差不多可以關(guān)火了。我烘的豆子沒(méi)有出油，倒在冷卻機(jī)上。鼻子聞到一些些堅(jiān)果的香氣，看著親手烘的豆子，挺有成就感的。

從見(jiàn)到新鮮的咖啡果，到觸摸青色的咖啡生豆，再親手將其烘焙和沖煮，整個(gè)過(guò)程就像體驗(yàn)咖啡的一生。喝咖啡是令我開(kāi)心的事，在這里，和同好的人接觸，亦是充滿樂(lè)趣。

親手烘的豆子，被做成了掛耳包，隨客人帶走

實(shí)在地做好一杯廣東咖啡

如今在咖啡市場(chǎng)，特調(diào)產(chǎn)品頻頻成為營(yíng)銷噱頭，酸菜汁拿鐵、蒜蓉拿鐵、豆汁拿鐵、涼茶咖啡……網(wǎng)紅咖啡店樂(lè)此不疲地研究好看的產(chǎn)品，但客人未必從中喝到咖啡的味道。

特調(diào)咖啡有走偏的趨勢(shì)，但它能吸引從不喝咖啡的人來(lái)嘗試。莊園也曾嘗試推出過(guò)一些大眾口味的特調(diào)產(chǎn)品，銷量平平。如今菜單保留一款葡萄味的特調(diào)，方便不習(xí)慣咖啡的客人。婷婷說(shuō)，很大一部分的客人追求精品咖啡，或偏好咖啡本身味道，自然對(duì)莊園感興趣。

靠墻邊的高身器具是Jebena壺，埃塞爾比亞人用來(lái)煮咖啡的陶器

莊園在肇慶種植咖啡樹(shù)有18年了，失敗又嘗試，好不容易才培育出適應(yīng)廣東氣候和土壤的咖啡樹(shù)。主理人林信宏感嘆，“就像蔬菜，同一品種的蔬菜在不同地區(qū)種植，結(jié)果也會(huì)大相徑庭，更不用說(shuō)阿拉比卡種的咖啡樹(shù)了”。

飽滿的咖啡紅果

自家豆子有個(gè)別名叫“好實(shí)在”，取自廣東人務(wù)實(shí)的精神。林老師當(dāng)時(shí)為了測(cè)試豆子最佳的處理方式和烘焙程度，經(jīng)常攝入過(guò)量咖啡，常常夜不能眠，“最高峰的時(shí)候，一天做十幾次杯測(cè)，等于喝了十幾杯咖啡”。經(jīng)過(guò)反復(fù)的嘗試，豆子確定了水洗處理法和中度烘焙，有明亮的果香和堅(jiān)果香味，這就是肇慶的風(fēng)味。

肇慶咖啡產(chǎn)品展示架

肇慶單品咖啡豆目前半磅（227克）的售價(jià)在一百元左右。有幾家咖啡店詢過(guò)價(jià)，但都沒(méi)談得攏。莊園對(duì)自家產(chǎn)品有信心，2019年曾獲得國(guó)際咖啡精品認(rèn)證，加上年產(chǎn)量不高，不想自降身價(jià)。

本地有家咖啡店近期和莊園展開(kāi)合作。老板是肇慶人，樂(lè)意推廣家鄉(xiāng)豆子，讓利做了“一分錢秒殺”的活動(dòng)，希望更多人可以試試肇慶水土種出的咖啡。

對(duì)咖啡感興趣的人來(lái)說(shuō)，莊園能夠給到一站式的體驗(yàn)，從種植到采收到烘焙再到?jīng)_煮。當(dāng)你看到滿頭大汗的農(nóng)民，每粒飽滿的咖啡果，散發(fā)香氣的咖啡粉末，咖啡不再是一杯黑色的功能飲料那么簡(jiǎn)單，它關(guān)系著一群人的生計(jì)，有著豐富的故事。再喝一口熱咖啡時(shí)，我仿佛更感受到“溫暖”二字。