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研究發現，毛細血管我國餐飲排放熱點主要出現在華北平原、餐飲長三角和珠三角的油煙人口稠密地區，以及餐飲業發達且偏好多油和辛辣口味的底空四川和湖南。視覺中國|圖

油燜爆炒，氣治食用油和食材混合，理關劇烈的毛細血管化學反應中，誕生的餐飲不只是美味，還有污染。油煙

這些污染有的底空是顆粒態，有的氣治是氣態，可引發人類皮膚、理關呼吸道、毛細血管胃腸道疾病，餐飲甚至誘發癌癥。油煙不僅直接影響做飯的人，釋放到大氣中，也會影響公眾健康。

與工業、機動車等排放源不同，由于缺乏基礎數據，全國餐飲排放了多少污染物，家底不清。

2023年11月，清華大學環境學院大氣污染與氣候團隊在國際期刊上在線發表了中國餐飲源高分辨率全揮發性范圍有機物排放清單。量化了全國各地的餐館、家庭廚房和食堂的有機污染物排放量，為評估餐飲油煙排放對空氣質量、氣候和健康的影響，也為污染控制策略打下基礎。論文通訊作者是清華大學環境學院環境學院助理教授、特別研究員趙斌。

“隨著空氣污染治理越來越深入，科學研究和治理手段也越來越推進到‘毛細血管’。”論文第一作者、清華大學環境學院博士李澤祺告訴南方周末記者。

建議安裝更好的油煙過濾設備

餐飲油煙威脅廚師的健康。醫學上有專門的“油煙綜合征”，表現為油煙引起的食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。

長期接觸油煙，不僅會使皮膚長色斑、易衰老，引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，還可能導致慢阻肺，甚至增加患癌癥的風險。

復旦大學研究團隊發表的一篇論文指出，