2023年6月17日，淄博燒烤匯聚眾多淄博燒烤店的已退淺海美食城，食客盈門。未涼（人民視覺/圖）

2023年7月11日晚，轉型山東大學管理學院教授陳峰吃到了期待已久的旅游“烤五花”。在逛完一圈海月龍宮燒烤城之后，城市他被洶涌噴薄的艱難人流和沸反盈天的氣氛所感染，用不疾不徐的第步口吻，在朋友圈發表幾天來在淄博調研的淄博燒烤親身感受：溫而不涼，穩步進入新常態；靜而慎思，已退利用好百億級流量。未涼

“（淄博燒烤）沒有涼，轉型人氣還是旅游很足。”陳峰對南方周末記者說。城市

近日，艱難因為中介網站出現燒烤店轉讓的信息，被外界列為熱鬧過后大潮退散的論據，淄博燒烤“終于涼了”的話題，從而登上熱搜。

不少本地人在社交媒體曬出燒烤店人頭攢動的視頻和圖片回擊外界質疑。“涼不涼，來淄博看一看就知道了。”多名淄博燒烤從業人員和市民回應南方周末記者，相較于“五一”峰值，客流量確實有所下降，但每天仍然有大量外地游客涌入，尤其是熱門地段，依舊保持著摩肩接踵、熙熙攘攘的火熱狀態。

南方周末記者發現，店鋪轉讓的現象的確存在。告別短期暴增的流量模式之后，淄博燒烤及其旅游衍生行業，開始習慣規律、均衡和持久的游客流入態勢，而整個淄博城也開始接受向熱門旅游目的地城市的淬煉。

熱門地段仍一鋪難求

“燒烤店轉讓的情況確實有。”淄博當地一位房產中介，主要負責商業門面的經紀業務，他對南方周末記者表示，最近一段時間，燒烤店轉讓的業務從零星出現，漸漸變得多起來。他介紹，轉租店鋪所處地段五花八門，不乏人流量比較大的繁華地段，轉讓費用從十幾萬到六七十萬不等，店家多數希望一次性付清。

在58同城的淄博板塊，南方周末記者檢索到的轉讓信息，大多數標注著“旺鋪轉租”的字樣，而且會把“燒烤”一詞作為關鍵詞突出顯示。除了突出業務類型外，也會強調地段和人流量的優勢。

“主要是之前太火了，跟風的人太多。”陳峰持續關注淄博燒烤的發展情況。他解釋，在2023年上半年，淄博在短短幾個月時間里，經歷了一次海量流量的沖擊，全網點擊率達到四百多億，“五一”假期前后，公路運輸較往常增加4倍，鐵路運輸囿于車次，也增加了50%，如此關注度，對于一個三