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（人民視覺/圖）

生肉片厚度不得超過2毫米、云南也百建議選用直徑大于22厘米的制定陶瓷器皿……小小一碗云南過橋米線，如今也有了制作標準與規范。過橋

2022年5月10日，米線們云南省衛健委發布《云南省食品安全地方標準 過橋米線餐飲加工衛生規范》（以下簡稱《標準規范》）。團體《標準規范》對于過橋米線的標準標準制作流程與標準提出了許多細致的要求，甫一公布，基礎就引發網民圍觀和熱議?；R

云南省餐飲與美食行業協會（以下簡稱云南省餐美協）在云南省市場監督局的云南也百指導下，承擔了該《標準規范》的制定起草制定工作。南方周末記者對話云南省餐美協會長楊艾軍，過橋試圖了解《標準規范》制定的米線們全過程。

標準因何而起

南方周末：云南省餐美協是團體在什么時候參與到《標準規范》制定的工作中來的？

楊艾軍：2019年，我們協會為了落實時任省領導要求提出來的標準標準，對過橋米線規范要提出相應標準，基礎同時要保護和推廣好過橋米線品牌的有關指示要求，配合了市場監督管理局開展這項工作。

在我們寫這一套標準之前，其實云南省也有相關的協會寫過類似的標準。這一次我們餐飲協會為主導寫的過橋米線的標準，其結構發生了變化，增加了服務的內容、文化的內容、保護消費者的內容，還對烹飪工藝進行了細化。

南方周末：此次為什么要制定這份《標準規范》