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提起“全聚德”，全聚可謂無人不知無人不曉。德連在過去很長一段時間，續年人們一說起烤鴨，虧損烤鴨條件反射就會想起全聚德：酥脆的老字外皮，肥而不膩的號賣鴨肉，搭配上薄嫩的不動春餅、香甜的全聚面醬、翠綠的德連黃瓜和雪白的大蔥，美味無窮。續年

然而，虧損烤鴨以烤鴨馳名中外的老字全聚德，業績卻面臨不少挑戰。號賣近日，不動全聚德公告稱，全聚2022年公司實現營業收入7.19億元，凈虧損為2.78億元，這較2021年1.5億元的虧損進一步擴大。這已經是全聚德連續第三年虧損。

對159歲的全聚德而言，曾經貴為“國宴”，如今遭遇了怎樣的困境？老字號們該如何求變？

“國宴”的榮光

全聚德的創始人叫楊全仁，河北冀州人，1834年，十多歲的他因逃荒來到京城。初到北京的他，從放養鴨子干起，后來就做起了生雞生鴨的買賣。少年時的楊全仁一直渴望能夠擁有一家屬于自己的烤鴨店。

這一等就是30年。1864年，楊全仁傾其所有盤下了一家名叫“德聚全”的干鮮果鋪。他請來一位風水先生看風水，立“全聚德”為新字號。這一年，全聚德正式開張。

全聚德剛開張時，北京城已經有多家烤鴨店，生意都很紅火。為了讓全聚德做出自己的特色，楊全仁經過仔細尋訪，重金禮聘曾在清宮御膳房當差、專司掛爐燒烤的孫師傅。孫師傅到全聚德后，將原來爐灶進行改進，新爐爐身高大，爐膛